Saltado de Arroz con Coliflor

En estos días en casa se me ocurrió preparar este plato, que es super rico y además muy nutritivo ??‍?
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Ingredientes:
– Media cabeza de coliflor (sin el tallo)
– 3 cdas. de salsa de soya
– 1 cda. de aceite de coco (o el que tengas en casa)
– 1/2 cda. de cúrcuma
– 1 cdta. de mantequilla de maní sin endulzar (opcional, le da un toque deli)
– Champiñones picados al gusto
– Cebollita china, pimientos, todas las verduras que desees y tengas en casa
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Para preparar el arroz de coliflor:
– Procesa la cabeza de coliflor o ráyala hasta que te quede en consistencia finita.
– Colócalas en agua caliente por 5 minutos, escúrrelos y déjalos enfriar.
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Para preparar el saltado:
– En una sartén agrega el aceite de coco, la cúrcuma, la salsa de soya, la mantequilla de maní (si tienes) y lo mezclas.
– Luego, añades los champiñones picados y todas las verduras que desees y lo dejas saltear un rato.
– Finalmente, agregas el arroz de coliflor, lo revuelves un poco más ¡y listo!
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Yo usé la coliflor de @renepaschi que encontré en @florayfauna.pe
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¡Cuéntenme que están preparando ustedes en casa! Y si se animan a preparar este, me etiquetan para poder verlo